Ciorbă de perişoare (Sopa de albóndigas)
Hoy nos referiremos a un clásico de la gastronomía rumana, su popular sopa de albóndigas, presente en las mesas de cualquier casa y restaurante que se precie.
Ofreceré una receta sencilla, sin demasiadas pretensiones pero efectiva, aunque pululando por internet hay variantes más complejas y de resultado excelente. Los ingredientes para nuestra sopa serán:
- 2 litros de agua
- 4 cubos de caldo de pollo concentrado
- 2 zanahorias picadas
- ½ pimiento rojo picado
- 1 cebolla pequeña picada
- 250 g de carne de cerdo picada
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 50 g de arroz
- Harina
- 3 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta
- Aceite
- Crema de leche
Poner el agua a hervir en una cazuela grande. Mientras el agua hierve, sofreír los vegetales y, una vez tiernos, añadirlos al agua.
Preparar las albóndigas mezclando la carne, el huevo, el pan rallado, sal, pimienta y una cucharada de perejil. Hacer bolitas pequeñas, pasarlas por harina y dorarlas.
Añadir las albóndigas al agua con los vegetales, junto al arroz. Tras hervir unos 15 minutos, añadir los cubos de caldo concentrado y seguir hirviendo media hora. Hacia el final de la cocción, añadir el resto del perejil.
Lógicamente, si tenemos más tiempo, podemos hacer un caldo de pollo más nutritivo, añadiendo una carcasa e incluso un cacho de morcillo y huesos de ternera y cerdo, de forma que el caldo base será mucho más sabroso. A este caldo añadiríamos la verdura picada y sofrita y seguiríamos los mismos pasos anteriormente descritos, sin necesidad de añadir los cubitos de caldo concentrado.
La sopa de albóndigas se puede servir con un chorrito de crema de leche y acompañada de una guindilla verde.
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Luis -